时间：2025-04-07 08:32 来源：食品有意思 TBHQ是什么？
原来，TBHQ是特丁基对苯二酚的英文简称，是一种人工合成的酚类抗氧化剂，常用于防止油脂氧化变质。
为什么要加TBHQ?
要知道长期食用变质油脂或含有变质油脂的食物，会造成胰脏、肝脏和肾脏损伤，有害健康，所以有哈喇味的油或食品，千万不能吃了。
原本植物油中含有一些天然抗氧化剂如生育酚、生育三烯酚等成分，可以一定程度上减慢油脂变质速度。但随着植物油精炼程度的加深，这些天然抗氧化成分会随之损失，降低油脂抗氧化的能力。
所以，向油脂中添加抗氧化剂，是一个可行的方案。当含有TBHQ的油脂将要变质时，TBHQ会牺牲自己，首先被氧化，从而避免油脂酸败，延长食品保质期。抗氧化剂也不止TBHQ一种，有学者对比了油脂中TBHQ和其它一些常见抗氧化剂（如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、生育酚（Toc）、茶多酚（TP）、迷迭香酸（RosA））的抗氧化能力，发现TBHQ的抗氧化效果是最佳的。
使用情况
自1972年美国FDA批准TBHQ作为抗氧化剂加入食品中后，因其出色的抗氧化能力，陆续被中国、巴西等许多国家批准使用，但日本一直没有批准。2024年时还出过一个新闻，知名辣条品牌“某龙”出口日本的一款产品，因检测出含有TBHQ被召回。
这是典型的国内外法规不同造成的事件，同样的辣条，出口美国可能就合法，但出口日本就是不合格产品，这种情况不算罕见。同样的道理，在日本售卖的某事薯片，配料表中不含TBHQ，也是正常的。
在我国，TBHQ被允许加入到食用油、坚果、方便面、薯片、辣条等许多食品当中，最大使用量为0.2g/kg。如果你细心观察，含油量比较高的食品品类中，往往能发现TBHQ的身影。
还能不能吃了？
TBHQ在美国已有50余年应用历史，我国也已有30余年，人们对TBHQ的研究已经较为完善，当我们通过食物摄入TBHQ后，其会通过血液分布全身各处。经过2-4小时后绝大部分即可通过尿液排出体外。根据其安全性评价，在限量标准范围内，摄入TBHQ是相对安全的。
我们与其担心薯片或者辣条中添加TBHQ的现象，不如多关注长期熬夜、喝酒、高油、高糖、高盐饮食给身体带来的明确伤害，更有实际意义。
