时间：2025-02-26 09:48 来源：上海市质量和标准化研究院微信号 藕粉的营养价值
藕粉是我国传统食物，冲调方便，香甜可口，深得广大消费者的喜爱。藕粉的主要成分是碳水化合物，冲调后的藕粉看起来像透明的糊状物，吃起来口感独特。《本草纲目拾遗》记载了藕粉的功效：味甘，气芬芳，性平，调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。
《藕粉质量通则》（GB/T 25733-2022）规定，纯藕粉是仅以莲藕为原料，经加工制成的藕淀粉产品。有研究显示，每100g鲜藕含淀粉10~20g，蛋白质1~2g，Vc 25~55mg，除此之外还富含膳食纤维、胡萝卜素以及钙、磷、铁等。藕粉是从莲藕中提取的淀粉，既保持了莲藕所特有的风味，同时还含有多种活性营养成分。
藕粉的营养成分测定结果 l 数据来源：《藕粉的营养成分分析》
如何冲调为最佳？
藕粉质滑，冲开后迅速成为胶冻样，喝到胃里，能够在胃黏膜表面形成一个保护层，减轻胃酸对胃粘膜的损害，所以藕粉有不错的养胃效果。
冲调藕粉时，先以冷水少许搅拌，直到藕粉完全化开，然后再倒入开水并快速搅拌。此时要确保开水温度达到100℃，如此藕粉才能变得透明粘稠，入口即化。
冲调时要注意水温，如果第一次就使用开水就是会冲调出许多疙瘩，不过即便如此，蒸熟（或用微波炉加热）后不影响口感，这些疙瘩咀嚼起来有点像奶茶里的珍珠。
《藕粉质量通则》（GB/T 25733-2022）对纯藕粉冲调前后的感官要求做了规定
好藕粉这样选→
纯藕粉含量≥50%
根据《藕粉质量通则》（GB/T 25733-2022），藕粉分为纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉三种。
纯藕粉的配料表必须明确写明“100%纯藕粉”，速溶藕粉和调制藕粉可以添加其他辅料，但纯藕粉含量应≥50%。这一要求不仅确保了消费者购买到的是纯正、无添加的藕粉，更是对藕粉品质的有力保障。
《藕粉质量通则》（GB/T 25733-2022）规定了藕粉的质量指标
执行标准为GB/T 25733
除了看配料表，还要看执行标准。GB/T 25733-2022规定，典型藕淀粉颗粒含量含量必须超过50%，才能宣称为纯藕粉。该标准为藕粉的品质设定了底线，也为消费者提供了选购的参考依据。
如果藕粉产品的执行标准为《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016），则未对纯藕粉的含量进行要求。
《藕粉质量通则》（GB/T 25733-2022）：藕淀粉颗粒显微照片
冲调后颜色为淡粉色
纯藕粉在冲调后会呈现出淡淡的粉色，这是因为纯藕粉中富含铁元素，铁元素在冲调后与空气中的氧气发生反应，从而赋予藕粉独特的色泽。如果藕粉颜色过白或过深，可能存在问题。
藕粉有清热、养血、安神的功效。看完《哪吒》，给自己安排一杯满满的藕粉，也让疲惫的自己满血复活
内容参考
[1] 孙松鹤，方明，许学书，等。藕粉的营养成分分析[J].食品科技，2009,34（06）：262-266.
[2] 《藕粉质量通则》（GB/T 25733-2022）
