时间：2025-02-11 09:59 来源：株洲市场监管微信号 一、
落实主体责任
1、严格落实食品安全校长（园长）负责制，建立健全校园食品安全管理制度，及时发现并解决校园食品安全隐患问题。
2、落实集中用餐陪餐制度，明确陪餐人员的职责和要求，并做好陪餐记录，及时反馈就餐情况。
3、配齐配足食品安全总监、食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制并做好台账记录。
4、开学前，通过“湘食安”平台、组织培训会等形式，对食品安全管理人员和从业人员开展食品安全知识培训，提高食品安全责任意识。
二
全面排查隐患
1、对食堂加工场所、就餐场所、各类设施设备以及餐用具等进行全面清理、维护、清洁和消毒。
2、保持学校食堂内空气流通，每日定时开窗通风。
3、检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂以及食品相关产品，及时清理处置过期、变质食品。
4. 全面自查防鼠、防蝇、防虫、防尘管理措施的落实情况，确保食堂环境符合卫生标准。
三
强化人员管理
1、确保每位从业人员持有有效的健康证明，并在就餐场所醒目位置公示，接受师生监督。
2、严格落实从业人员晨（午）检制度，杜绝从业人员带病上岗。
3、督促从业人员保持良好的个人卫生习惯，工作衣帽应时刻保持清洁，不得有披散头发、留长指甲、做美甲、佩戴外露首饰等行为。
四
严格加工操作
1、把好食品原料采购进货关，按照相关规定索证索票，并对食品原料进行认真检查，确保安全。
2、生熟食品分开储存，防止交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透。
3、严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工制作食品，禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、含铝（硫酸铝钾、硫酸铝铵）泡打粉。
4、严禁加工制作发芽土豆、四季豆等高风险食品。
5、食材清洗水池需分类使用，刀具、砧板等工用具应标识清晰并严格区分使用，冷藏冷冻、餐具消毒等设施设备应保持正常运转。
五
规范就餐流程
尽量采取集中分餐的方式，或安排错时、错峰到食堂就餐。若采取到教室分餐的方式，应严格控制食品加工制作时间，强化配送过程餐食的防护、保温措施，及时对配送餐具的容器、工具、车辆等进行严格清洗消毒、保洁，确保餐食安全。
六
加强清洗消毒
餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具在使用前应清洗、消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行全面清洁消毒，定期通风换气，为师生创造安全卫生的就餐环境。
