时间：2025-02-11 08:21 来源：泸州市场监管微信号 一
全面开展食品安全隐患自查
（一）严格规范食品制售行为
学校食堂严禁制售生食类、冷食类（水果除外）食品以及裱花蛋糕；杜绝外购散装熟食肉制品、冷加工工艺糕点等高风险易腐食品。
（二）严控高风险食品及添加剂使用
学校食堂坚决禁止使用亚硝酸盐、防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节明确禁用的添加剂；不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等高风险食品；严禁使用变质的木耳、银耳或米面制品（若需使用，应即泡即用，且冷藏保存时长不得超过 24 小时）；禁止采购无完整标识的散装油、含铝膨松剂、人工着色剂等食品及原料；全面清查所有食品原料，严禁使用过期变质和腐败的食品原料，尤其是已开封使用的部分，及时清理变质或过期的食品原料，防止因库存时间过长、过期霉变的食品原料流入加工环节。
（三）强化加工过程管理
学校食堂要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行，确保食物烧熟煮透，做到生熟严格分开。鸡蛋在使用前必须清洗外壳；豆浆务必充分煮沸，且持续沸腾 5 分钟以上，谨防 “假沸” 导致中毒事件发生。
（四）严格从业人员管理
开学前，组织食堂全体从业人员进行培训，督促其严格遵守食品安全管理制度。
二
压实食品安全主体责任
学校要严格落实食品安全校长（园长）负责制，切实压实校长（园长）作为食品安全第一责任人的责任，充分发挥食品安全总监和食品安全员的职能作用，推动 “日管控、周排查、月调度” 工作机制有效落实。完善食堂设施设备，对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水的蓄水池等进行全面的维护、保养、清洗、消毒与保洁工作，开展全方位的清洁消毒。严格执行进货查验和索证索票制度，严禁采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品均需留样，在专用冷藏设备中存放 48 小时以上，留样量不少于 125 克。
三
培养健康文明节约的饮食习惯
学校要积极引导学生养成良好的个人卫生习惯，做到饭前便后洗手，不饮用生水，不前往无证照的餐饮店和路边摊就餐，不食用存在风险或不熟悉的食物，不购买 “三无” 食品，大力提倡分餐制以及使用公勺公筷。尽量减少食用以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，秉持低油低盐低糖的饮食原则，保持营养均衡、健康的饮食习惯。自觉养成崇尚节约、厉行节约的优良习惯，坚决抵制铺张浪费行为，珍惜粮食，积极践行 “文明消费、节约用餐” 的新风尚。
信息来源：食品经营科
