【专家有话说之春节特辑①】如何解决禽肉、海鲜的“存放囧境”？

 

　　过年怎么也得搞点好的犒劳下自己！

 

　　猪牛羊肉，鲍鱼螃蟹，安排上！

 

　　看着心血来潮整回来的一堆食材

 

　　一下子吃不完，这可怎么办啊？

 

　　直接丢冰箱？冷藏还是冷冻？能放多久？

 

　　《专家有话说》将制作春节特辑——《食材储存大作战》，有请省食药安委食品安全专家委员会委员、镇江市餐饮安全监督所副主任医师王蕊给你支几招，保证你的大餐吃得开心又安全。

 

　　畜禽肉类

 

　　在购买后要及时进行分割和妥善包装。

 

　　若在1-2天内食用，可置于4℃以下的冷藏室保存。若无法很快烹制，则应将肉类分成适合一次烹饪的份量，用保鲜袋或真空包装袋排出多余空气后放入冷冻室。

 

　　在-18℃以下可以保持肉质较长时间的新鲜，但仍建议一个月内食用完毕，以尽量保留风味。

 

 

　　选购应尽量挑选外观色泽明亮、鱼眼清澈饱满、闻起来无腥臭异味的鱼虾蟹贝类。

 

　　长时间保存鱼虾，要去除内脏并彻底清洗，再用保鲜袋或真空包装袋排出多余空气后放入冷冻室保存。

 

　　需要提醒的是，含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶需在-23℃以下才会受到抑制。