北京市昌平区市场监督管理局致昌平区餐饮服务单位的一封信

 

　　元旦春节假期临近，广大消费者用餐需求日益增多，“年夜饭”市场火热。为进一步做好2025年“两节”期间食品安全工作，制止餐饮环节食品浪费行为，维护昌平区餐饮服务市场秩序稳定，昌平区市场监督管理局向全区广大餐饮服务单位作如下提示：

 

　　一、认真贯彻执行《食品安全法》及《食品安全法实施条例》等法律法规，规范经营行为，保持线上线下经营一致，切实保障消费者身体健康，维护消费者合法权益。

 

　　二、各单位要强化落实主体责任，结合实际制定食品安全风险管控清单，依托“昌享食安”小程序建立并填报“日管控、周排查、月调度”工作在线记录，排查食品安全风险隐患、分析研判潜在风险、及时提出整改意见、及时处置食品安全事故，形成闭环管理工作机制。

 

　　三、严格按照食品经营许可证或北京市小规模食品生产经营许可证上审批的经营范围开展经营活动；保持店内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

 

　　四、严把采购关，从合法渠道采购食品原料。不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料、食品添加剂及食品，不采购使用病死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物的肉类及其制品，严格执行食品及原材料采购索证验收管理制度，建立食品采购台账。

 

　　五、食品工具、用具、容器做到生熟分开使用，并有明显的区分标识，防止交叉污染，严格落实餐饮具消毒及保洁措施，餐饮具摆台时间控制在就餐前1小时内。

 

　　六、食品加工制作过程符合餐饮服务食品安全操作规范的相关要求，按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不超范围或超限量使用食品添加剂，不违法添加非食用物质。不购买、存放、使用亚硝酸盐。

 

　　七、严禁餐饮服务单位经营野生动植物及其制品、长江领域非法捕捞渔获物，不制售山野菜、野生蘑菇等高危食品。

 

　　八、使用醇基燃料时，必须加入颜色进行警示，并严格管理，防止作为白酒误饮。

 

　　九、保证食品从业人员持有效“健康证明”上岗，并了解与食品安全相关的法律法规知识，强化食品从业人员的食品安全意识。

 

　　十、按照“三步法”做好制止餐饮浪费工作：张贴制止餐饮浪费标识；设置劝导员进行点餐提示、建议、劝导；提示顾客将剩菜打包带走。

 

　　十一、落实各项食品安全管理制度，保证提供给消费者的食品安全，预防食源性疾患的发生。

 

　　十二、落实《安全生产法》规定的主体责任，做好节日期间的用水、用电、用气等安全生产工作，防止发生安全生产及火灾事故。

 

　　十三、用餐期间，如发生投诉举报，务必严格落实店内和解员制度，及时处置消费纠纷，避免造成不良影响。

 

　　北京市昌平区市场监督管理局

 

　　二〇二四年十二月二十五日