中国质量新闻网讯 12月2日中午，江西省瑞金市晴空万里，暖阳普照。冬日的阳光透过稀疏的云层洒向
瑞金三中的每一个角落。步入该校食堂，首先映入眼帘的是那明亮而整洁的用餐环境，一尘不染的桌面与光
洁如镜的地面交相辉映，仿佛每一寸空间都在诉说着对食品安全的执着追求。
铃声响过，学生们从教室里直奔学校食堂。1600多名学生围坐在400多张条形餐桌旁边同时享用着中餐
的美味。高一学子傅思琪说：“我喜欢在这里用餐，安全自然无需担心，还有一种温馨的感受。”这是瑞金
中小学校师生用餐的一个缩影，也是该市市场监管部门强化校园食品安全监管带来的喜人景象。
质量检测：从农田到餐桌一条龙服务
做好进货台账，是每个学校食堂的必修课，也是该市市场监管局的硬性要求。“根据台账记录，我们可以
掌握为学校定点供应食材的蔬菜基地、商场超市，以及加工店铺，然后有针对性地定期抽样送检，严禁农残兽
残超标、非法添加、质量不合格等食材进入学校食堂。”瑞金市市场监管局食品安全应急股股长张斌说。聊起
检测服务，他还拿出了一张“地图”，那里标注着每个学校以及为其提供食材的商家位置。张斌介绍，从农田、
鱼塘、肉铺到商场超市、集贸市场，再到学校食堂餐桌的每一个环节，他们都会提供检测服务。
瑞金市的6家超市和市区的绵水、绵江、城东、城西等8个集贸市场，都是城区中小学校食材的主要供应点。
3年前，该局推动当地市政府在这些场所设立食品质量快检室，配备专业的快检人员，要求每购进一批食材都要
抽样快检，并纳入市场监管的主要内容之一。某超市负责人刘振华说：“供应学校的食材都要经过抽检，我们严
格遵循新鲜、无污染的原则从源头把控，确保每一份食物都是大自然最纯净的馈赠。”
与上述“主动检测”相比，瑞金市的“被动检测”更是吸引了众多学校食堂的目光。“只要学校有要求，我
们可以就其指定的食品或食材进行质量检测。”瑞金市综合检测服务中心主任杨玲说。她将此称为“你点我检”
活动。她说，瑞金今年仅这项活动就已开展9次，检测项目达235项。资料显示，瑞金市今年抽检食品或食材2446
批次，合格率为97.26%，其中涉及校园食品或食材的抽检493批次，合格率高达99.66 %。
安全检查：从校内到校外一盘棋监管
学校食堂的菜品加工，是餐饮安全的重要环节，也是该局“校园餐”监管的重要内容。“物品摆放离地、离
墙各10厘米,每25平方米设置一个灭蝇灯，后厨进出口必须设置挡鼠板。”聊起具体的监管项目和要求，该局食品
安全监管股股长杨主福掰着指头如数家珍。他继续说，工作人员必须持有《健康证》，统一穿工作服，不得佩戴
首饰；所有食材要建立台账，每道菜品必须留样至冰箱保存……一口气列举了30多项监管内容和要求，其对业务的
熟练程度令人敬佩。
在该市的红井幼儿园食堂，设施配置、环境卫生、加工操作等，均与杨主福的“监管家谱”如出一辙。在烹饪
区的空气中弥漫的不再是油烟味，而是饭菜诱人的香气。在此工作了10年之久的食堂主厨姚瑞兰说，菜肴出锅前，
她会严格控制温度和时间，既要保留营养的精华，又能杀死有害微生物。而在用餐区，经过高温消毒的餐具摆放整齐，
各式各样的菜品色香味俱全。负责该园食堂管理的副园长刘琴认为，这不仅满足了学生味蕾的多样需求，更在无声中
传递着营养均衡和健康饮食的理念。该园定期邀请家长陪餐，征求他们的建议意见，以满足学生的营养需求。目前，
该园已成功创评江西省中小学食育基地，正在创建营养与健康学校。
校园周边50米内的餐饮店、小吃摊对学生餐饮安全影响较大。瑞金市市场监管局将其纳入校园食品安全监管范围，
同步布置，同步实施。该局从加工制作、储存管理、餐具消毒等环节开展专项检查整治，消除腐败变质、霉变生虫、掺杂使假等安全隐患。仅今年下半年，该局就抽检校园周边食品质量200多项，下发责令整改通知书20多份。
明厨亮灶：从学生到家长一张网监督
现场监督是餐饮安全的重要保证。瑞金市市场监管局联合教育、财政等部门推行“互联网+明厨亮灶”工程，
对学校封闭式的传统厨房进行改造，升级为玻璃隔断构成的开放式空间，在操作区、储藏区等场所安装全方位摄像头，
并通过“现场直播”的方式实时展示餐饮加工的全过程。学生、家长和监管部门均可通过互联网、手机APP、微信
小程序等进行网上监督，并提出意见建议。
在瑞金六中食堂的显示屏上，灶台上铜质锅具的金属光泽，以及灶膛中跳跃的蓝色炉火清晰可见。厨师们专
注而熟悉的身影，以及他们的每一次翻炒、每一滴调料的添加，都在光与影的交错中无限放大。厨房内的设施布
局、食材种类、菜品留样，以及餐具清洗等均可一览无余。从色彩斑斓的拼盘到香气扑鼻的炖肉，每一道菜都传
递出他们对餐饮安全的坚持与承诺，使“明厨亮灶”成了餐饮安全的交流空间。
该局分管食品安全的三级主任科员彭洋兴介绍，瑞金市 各中小学校中，有214家已经实施“互联网+明厨亮
灶”工程。他同时拿出了一份今年秋季校园食品安全整治的统计表。该统计表显示，瑞金各中小学校，均任命了
食品安全副校长、食品安全总监及食品安全员，配齐了“三防”（防尘、防蝇、防鼠）设施和相应的清洗消毒设
施，并建立维护保养制度。加工不规范、消毒不彻底、环境不清洁、食材进货查验不严等其他食品安全问题均为零。
在江西瑞金，承载着无数青春记忆的校园食堂，正在以它独有的方式守护着每一位学子的餐饮安全。
（通讯员钟小平 宋林汶）
