11月3日，中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆隆重召开。本次大会以“使命驱动下的食品科技与发展”为主题，以40余场活动，逾300位专家的大会发言和专题报告，800余篇论文摘要，300余篇张贴海报，多维度探讨前沿科技，分享科技成果，全面展示新时代中国食品科技的高水平、新风采。大会期间，由中国食品科学技术学会组织，基于自主申报、形式审查、答辩和专家评审等一系列程序形成的“2024中国食品科技十大进展”发布。
来自江南大学、南昌大学、中国检验检疫科学研究院等多家单位完成的食品科技项目成功入围。“中国食品科技十大进展”面向国内食品院校、科研院所、企业和基层一线科技工作者等广泛征集，每两年举行一次，反映了我国食品科技领域所取得的重大突破，凸显了食品科技发展的引领性和先进性。
进展一：
淀粉基先进食品包装材料性能提升关键技术及应用
第一完成单位：
江南大学
主要完成人：
金征宇、陈龙、田耀旗等
项目简介：
针对淀粉基材料存在的性能欠佳、功能单一及集成应用难度大等长期困扰行业的核心问题，项目团队秉承基础研究至工程化应用的一体化研究理念，成功研发出应用驱动型的高性能、多功能淀粉生物基材料关键技术，并实现产业化应用。该项目不仅显著提升了淀粉基可降解食品包材的功能与实用性，更在助力“双碳”目标实现、推动资源节约型与环境友好型社会建设中，彰显了重要的社会经济效益与环保价值。
进展二：
揭示铁皮石斛多糖靶向肠道菌群改善胰岛素抵抗的分子机制
第一完成单位：
南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室
主要完成人：
聂少平、孙永敢、聂启兴等
项目简介：
针对食源性多糖对机体健康调控分子机制不明确的国际研究热点及难点问题，创新性地提出了“多糖靶向肠道菌群以发挥调控机体健康作用”的科学理论，并通过“铁皮石斛多糖靶向肠道狄氏副拟杆菌”加以证实，研究成果主要以研究性论文的形式在《Nature Communications》上发表，为功能性多糖的精准挖掘提供了新途径和新范式。
进展三：
丝状真菌微生物蛋白生物制造关键技术及工业化应用
第一完成单位：
江南大学
主要完成人：
刘延峰、陈坚、李惠跃等
项目简介：
项目围绕丝状真菌微生物蛋白生物制造，建立了高产蛋白菌株高通量筛选、丝状真菌半连续培养、微生物蛋白营养评价与食品开发技术，在亚洲首次实现了丝状真菌微生物蛋白工业化生产，菌种选育技术国际领先。项目成果在《Nature Chemical Biology》等期刊发表论文8篇，申请/授权发明专利8件，实现了丝状真菌微生物蛋白工业规模制造，引领行业发展。
进展四：
食品中过敏原高效精准检测新技术研发创新
第一完成单位：
中国检验检疫科学研究院
主要完成人：
陈颖、于宁、张九凯等
项目简介：
食物过敏是全球性食品安全和公共卫生问题。该进展聚焦食品过敏原高效识别，创新DNA条码、生物传感、液质联用等关键技术，实现了复杂基质、深加工食品中过敏原快速有效筛查，特殊食品中过敏原蛋白和表位肽精准检测。引领过敏原检测技术更加成熟、体系逐渐完善、应用日趋全面，为保障我国食品安全，维护消费者利益提供有力支撑。
进展五：
AI驱动膳食花色苷稳态化加工技术
第一完成单位：
沈阳农业大学
主要完成人：
李斌、田金龙、司旭等
项目简介：
该进展是建立在原有“手-手套”花色苷稳态化加工基础上的再创新。首先构建了花色苷与食品大分子组分的结构特征数据源，通过互作加工信息建立深度机器学习模型，进而输出最佳稳态化加工策略，形成“智能识别-智能输出”的加工指导。该技术可以实现以花色苷为代表的食品加工产业智能升级，推动产业向绿色、智能化发展转型。
进展六：
超声相控阵食品增材制造技术与装备开发
第一完成单位：
江苏大学等
主要完成人：
邹小波、石吉勇、李志华等
项目简介：
该进展针对传统食品增材制造打印效率低、并行能力差等问题，开发了超声相控阵快速打印技术与装备，通过相控阵声场构建控制力场完成材料路径引导，具有高效、无接触、易并行等特点，并能兼容不同相态原料，实现了增材制造由挤出式机械控制向柔性电子控制的跨越，为个性化食品智能制造提供了全新思路和技术支撑。
进展七：
中国母乳组学队列研究与产业化应用
第一完成单位：
北京三元食品股份有限公司
主要完成人：
陈历俊、赵军英、张晓梅等
项目简介：
针对中国母乳科学研究基础薄弱、母婴乳品创新不足、评价技术不完善等关键问题，持续开展中国母乳组学队列研究，挖掘OPL新组分、母乳和0-6岁肠道微生物分型新规律；持续开发新型孕产妇乳品，降低妊娠期糖尿病和早产、改善母乳、减少新生儿疾病；持续模拟母乳，创新乳脂肪球膜、OPO/OPL、益生菌等配料配方，循证提升0—6岁健康水平。
进展八：
高品质食用油与优质饼粕蛋白绿色高效联产关键技术
第一完成单位：
中国农业科学院油料作物研究所
主要完成人：
黄凤洪、李文林、刘昌盛等
项目简介：
该进展突破油料减损干燥、提质预处理、低温低残油压榨、低温绿色精炼、饼粕高效生物转化等关键技术，创建了高品质食用油与优质饼粕蛋白绿色高效联产技术和装备，开发出高品质食用油、优质饼粕、发酵蛋白饲料、浓缩蛋白、营养强化剂等系列高值化产品，为油料产业高质量发展，企业增效、农民增收、乡村振兴做出了突出贡献。
进展九：
基于母乳低聚糖免疫组合物在儿童配方液态奶中的关键技术及应用
第一完成单位：
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
主要完成人：
李洪亮、钱文涛、王美华等
项目简介：
该进展基于中国儿童营养需求现状，依托自主研发HMOs（母乳低聚糖）原料的创新资源优势，完成HMOs免疫组合物创新技术研究及在儿童配方液态奶中的转化应用。项目申请发明专利2项，获得授权2项，免疫功能通过斑马鱼及小鼠试验验证，树立了儿童奶行业精准营养创新标杆，引领了行业发展。
进展十：
果蔬汁超高压高效杀菌技术装备创新应用
第一完成单位：
中国农业大学
主要完成人：
廖小军、胡小松、赵靓等
项目简介：
针对果蔬汁高温热加工易导致品质劣变，超高压加工可保持新鲜品质，但存在杀菌效率不足、装备性能落后等瓶颈问题，该进展通过理论突破、技术发明和装备创制，攻克了超高压高效杀菌技术工程化难题，突破了大型超高压装备制造技术瓶颈，建立了超高压果蔬汁标准体系。项目成果在15省市44家企业应用，经济社会效益显著，推动了果蔬汁高温热加工向超高压非热加工转变，引领了产业高质量发展。
