时间：2024-11-06 13:31 来源：甘肃省市场监督管理局 一、原料把控——降低食品风险的措施
使用安全水源：食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手等。
选购新鲜食材：购买新鲜、无霉变的食材，避免购买过期或变质的原料。
二、保持清洁——源头阻断细菌的基石
个人清洁：在处理食物前、如厕后、处理垃圾、接触宠物后，务必用流动安全的水彻底洗净，并擦干。
厨房清洁：保持厨房环境整洁，定期清洁和消毒厨房表面、用具和餐具。清洗餐具和厨具时，应冲洗、晾干，并经常进行蒸煮消毒。
食材清洁：在处理食物前，及时清洗果蔬、肉类等食材，去除表面的污垢和残留。
三、生熟分开——预防交叉污染的关键
食物分开存放：将生食和熟食分开存放，通常将可以直接食用的乳制品、熟肉制品等放在冰箱上层，生的肉、水产品等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层，避免交叉污染。
器具分开使用：处理食物的案板、刀具要分开使用，加工食物的厨具、容器要生熟分开使用，用后分别清洗干净。
四、安全保存——防止食物变质的秘诀
室温及时食用：室温下，熟食存放时间不得超过两小时，放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。
冰箱合理存放：将剩余的食物及时放入冰箱中冷藏，以防止细菌滋生，特别注意的是温热的食物冷却后再放冰箱存放。畜禽肉、海产品等，在放入冷冻之前最好先分割成小块，分别包装，每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。
冰箱科学管理：要定期清理冰箱，避免食物过期或变质。
建议自制食品冷冻存放不要超过1个月，预包装食品存放不要超过3个月。
五、煮熟烧透——杀灭有害微生物的保障
烹调食物要煮熟：正确的烹调方法和适当的温度可以杀死几乎所有的有害微生物。因此，加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
再次食用要加热：熟食放置后再食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
生吃食物要避免：海鲜、生肉等可能存在较高的安全风险，应尽量避免生吃或未煮熟食用。
综上所述，遵循食品安全要点，可以有效降低食品安全风险，保障消费者的饮食安全和健康。在购买、储存、处理和烹饪食物时，务必注意这些细节，以确保食品安全。
