老买卖“炒”出新花样的启示
最近,上海、深圳、浙江等多地的菜场出现代炒菜业务。顾客在菜场买好菜后,只要在代炒菜档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费,就能拎着热乎的现炒菜回家。食材自己挑选,新鲜健康;炒菜专人代劳,方便省心。代炒菜业务赢得众多消费者特别是年轻人的青睐,为菜场带来旺盛人气。
代炒菜,是菜场以需求为导向的转型尝试。在线上零售的压力之下,传统菜场为了与网购“争夺”年轻人,近年来正加速转型升级。与“动动手指一键到家”的网上买菜相比,传统菜场的出路在哪里?有的菜场走起网红风,在装修风格和店铺类型上下功夫,力求成为新晋的“打卡地”,吸引网络流量与线下客流。有的菜场进行数字化改造升级,对农产品进行溯源追踪,在档口开启交互式购物,试图打通线上线下壁垒。而代炒菜则代表着另一种思路:面向顾客需求,创新服务模式,给顾客一个“非来不可”的理由——吃菜场的代炒菜,比起去饭店省了钱,比起点外卖更健康,比起买菜节省了烧制的功夫,具有不可替代的独特性。这也说明,顾客的需求是多元化的,深挖之下,必然会催生新的消费场景。
代炒菜,开辟了菜场突围的新路,这种围绕顾客需求,扬长避短建立专属“护城河”的转型思路,也值得广大实体店铺借鉴。实体店生意难做是事实,但店家与其抱怨线上经济的冲击,不如认真思考自己的优势所在,真正代入顾客视角,找准顾客需求与实体店特点之间的交集所在,寻求转型突围的机会。毕竟,线上再方便,“键对键”购物也难以完全取代“面对面”交互。既然线上购物的优势难以撼动,就更应瞄准顾客需求,深挖线下服务的潜力,用创新创造打开消费的“想象力”,提供更多的可能性。
学者托马斯·科洛波洛斯在《圈层效应》一书中提到,面对群体的强势崛起,只有理解消费主力的商业逻辑,懂得如何靠拢这一代年轻人,未来的商业才能成功。如果连菜场这种“老买卖”都能俘获年轻人的“芳心”,其他实体门店更没有理由感到悲观。面向年轻人,实体店不妨倾听他们的心声,找准他们的需要;而更多不同层次消费者的需求,也应当被尊重、被看见、被满足。当实体店真正践行以需求为导向的商业模式,就有望在转型突围中拓展新的业态,焕发新的活力。(袁媛)