（一）整体环境维护

 

　　1.墙壁、地板、天花板应修葺完好，无霉斑、裂缝，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件；

 

　　2.所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调）与外界或天花板连接处应封闭，填充封堵管、线穿墙而产生的孔洞；

 

　　3.封闭所有的线槽、配电箱（柜）；

 

　　4.餐饮场所应使用带盖、密封良好、无渗漏的垃圾桶和餐厨废弃物储存容器；

 

　　5.室内外垃圾、食品处理区的食物残渣、餐厨废弃物要日产日清；

 

　　6.定期维护场所内各类设施设备，定期清洗消毒；

 

　　7.下水道定期清理。

 

　　（二）“三防”设施设置

 

　　1.与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度不低于60cm；

 

　　2.门与门、门与门框和门与地面缝隙小于6mm；

 

　　3.与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网；

 

　　4.排水管道出口设金属栏栅（箅子），栅条间隔或网眼小于10mm，地漏加盖；

 

　　5.食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯，并根据场所布局和面积确定灭蝇灯安装位置和数量；

 

　　6.直接入口食品、散装食品应设置具有防尘、防蝇、防鼠等功能的贮存设施设备。

 

　　餐饮服务经营者在餐饮场所内及周边进行有害生物消杀时，应遵循物理消杀手段（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学消杀手段（滞留喷洒等）有条件再使用的原则，保障食品安全和人身安全。

 

　　消杀注意事项：

 

　　1.使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂于食品加工制作或贮存区域的上方；2.餐饮服务场所内不得使用杀鼠剂；3.不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品，应设置单独固定的存放场所，专人负责。